Cozinha Algarvia... Uma história de paladares

A cozinha algarvia caracteriza-se pelas fortes raízes mediterrânicas e dela fazem parte produtos tão essenciais como o azeite, o pão, o alho, o vinho, o peixe, a carne, as leguminosas e os frutos. Apesar de rica, a gastronomia algarvia é também fácil de executar, pelo menos para os mais experientes.

Se dividirmos de forma geográfica o Algarve, podemos constatar as diferenças mais relevantes na alimentação de quem vive na Serra, Barrocal e no Litoral. A gastronomia algarvia junta assim as receitas da zona costeira e das regiões do interior.

A serra, devido às limitações geográficas, adaptou a sua cozinha às produções locais. A alimentação é predominantemente à base da carne de porco e a criação de animais para uso na alimentação é muito frequente. Na época de caça, a alimentação é mais variada.

A zona do Barrocal, recorre à produção de legumes, à criação de gado e à apanha dos frutos doces que caracterizam a região.

No Litoral, a actividade piscatória leva ao prato dos algarvios peixe fresco e marisco da melhor qualidade. O destaque vai para a pesca da sardinha, carapau, atum, percebes, camarões, lagosta, assim como a apanha dos bivalves, ameijoa, conquilha, berbigão, lingueirão, entre outras mais, através das quais se confeccionam saborosas receitas, algumas até tradicionais desta zona.

A cozinha algarvia á aquela que, de forma harmoniosa, mais facilmente conjuga os produtos que são provenientes da terra ou do mar.

Nas sopas destaca-se a sopa de cação, creme de camarão, sopa de lebre, sopa de lingueirão e sopa de peixe.

Os pratos mais populares à base de peixe são bifes de atum, caldeirada, cataplana de peixe, carapaus alimados, lulas recheadas à algarvia, polvo Assado e a raia alhada. Relativamente ao marisco há que realçar a cataplana de ameijoas e à algarvia, o arroz de lingueirão, os camarões grelhados e as ostras à algarvia.

Para os pratos à base de carne há que lembrar por exemplo, a açorda de galinha, o cozido de couve à algarvia ou a perdiz na cataplana.
Para os mais gulosos, a cozinha algarvia apresenta uma variedade de doces com destaque para o bolo de alfarroba com chila e amêndoa, morgados com destaque para o de figo, dom rodrigos, queijinhos de amêndoa, figos de Amêndoa e chocolate, pão-de-ló de amêndoa.

Os vinhos, tintos ou brancos, de mesa ou doces, fazem parte da boa mesa algarvia. A acompanhar uma boa refeição também não pode faltar a aguardente de medronho ou um qualquer licor tradicional feito com frutos e mel. É de referir que o clima tipicamente mediterrâneo da região permite produzir vinhos de qualidade, com sabor a fruto, baixa acidez e a que o sol dá uma graduação elevada.

Bem tradicionais na zona são também o xarém, gaspacho, caracóis, lula corada e a moreia frita. Dito isto, resta apenas desejar bom apetite!